2024年数据显示，中国餐饮外卖中预制菜占比达38%。另有一些观点认为，外卖中预制菜占比可能高达80%。像黄焖鸡米饭、酸菜鱼等标准化菜品，超60%的外卖订单依赖预制料理包。预制菜在外卖中的使用比例越来越高，主要是因为其能帮助商家降本增效，同时也符合外卖行业特点和消费者需求，这是市场充分竞争的必然，也是垄断市场下的无奈。

- 降本增效需要：外卖平台对商家收取高比例的手续费迫使商家千方百计缩减成本。预制菜可减少厨房人员配备，无需复杂的洗切剁砍等工序，降低人工成本。同时，预制菜储存周期长，品种丰富，能减少食材损耗，且商家可根据订单灵活使用，减少每日新鲜食材的购置量，优化食材配置。使用预制菜能在更小的后厨内快速出餐，缩减开店成本，许多无堂食外卖店得以应运而生。

- 提高出餐效率：外卖行业竞争激烈，平台排名规则要求商家在规定时间内出餐。预制菜只需简单加热，通常微波炉3分钟即可出餐，能助力商家快速完成订单，满足消费者对送餐速度的要求，有助于提升店铺排名和销量。

- 保证菜品品质稳定：现炒菜依赖厨师水平，口味可能不稳定，而预制菜由专业工厂统一生产，有标准化的制作流程和配方，能保证每一份菜品口味基本一致，降低因口味问题导致的差评率。
- 满足消费者需求：现代生活节奏快，消费者对便捷餐饮的需求增加，预制菜外卖能让消费者快速享用到餐食。而且预制菜种类丰富，可提供多种口味和菜品选择，满足不同消费者的需求。

- 产业发展推动：预制菜产业发展迅猛，随着锁鲜技术、冷链技术的进步，预制菜的品质和口感得到提升，菜品种类也越来越丰富，为其在外卖中的广泛应用提供了条件。同时，众多企业入局预制菜市场，也促使更多预制菜产品进入外卖领域。

★许多外卖商家使用预制菜一般没有告示，这很有可能违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》中消费者应该享有的“知情权和选择权”。商家未告知产品是预制菜餐食，存在虚假告知或隐瞒真相，致使消费者误认误购的，涉嫌构成消费欺诈。消费者有权要求实施消费欺诈的经营者承担“退一赔三 最低五百元”的惩罚性赔偿。

以下是一些使用预制菜未告知被曝光的案例：

- 海口5家外卖商家使用预制菜未告知案：海口市琼山区人民检察院开展预制菜专项监督行动，发现5家热门外卖商家存在把“即热型”预制菜当作现炒菜售卖的行为。如海口金牛路一家餐饮店向消费者出售梅菜扣肉饭时，使用预制菜却不主动告知，还模糊其词称现做；琼山区中山南路的“某一碗餐饮店”将“香辣鸡杂”等预制菜品用微波炉加热后直接销售，未告知消费者，这些商家均被市场监管部门查处。
- 珠海斗门区部分餐饮商家预制菜虚假宣传案：2024年，广东省珠海市斗门区检察院开展预制菜专项监督活动，发现5家餐饮服务经营者使用预制菜未告知消费者，2家餐饮经营者使用“即热型”预制菜料理包代替现炒菜品进行虚假宣传。检察机关向市场监管部门制发检察建议，督促其对违法行为进行查处。
- 杭州多家知名餐厅使用预制菜未明示案：绿茶餐厅、老娘舅、老鸭集等门店曾被媒体曝光存在使用预制菜但不向消费者明示的情况。记者跟随市场监管部门调查发现，杭州西湖广场的这三家门店工作人员均表示菜单上不会明示预制菜，餐厅不会主动告诉顾客使用的是不是预制菜。之后绿茶餐厅表示已下架门店预制菜菜品，老娘舅回应只有部分菜品使用预制菜，老鸭集未作回应。
- 高价“现炒”红烧肉实为预制菜案：有消费者花198元点了“厨师现炒”的红烧肉，发现口感异常，经取证，该菜品实为预制菜。最终法院认定商家欺诈，消费者通过调解获“退一赔三”。